Khi những nhịp chày đâm cốm nhịp nhàng lên xuống thì những mảnh trấu vụn, cám sẽ bay ra ngoài. Mùi cám rang khá thơm.
Thời xưa, khi cuộc sống con người còn nếp giản dị thì tới mùa cốm, nhà nào cũng giã cốm mà ăn chứ không ai mua vì đa số người dân đều nghèo. Có tiền thì người ta dùng tiền mua những nhu yếu phẩm khác nên cốm giẹp không thể coi là nghề. Ngày nay, khi cuộc sống đô thị tràn tới vùng quê thì cốm giẹp lại trở thành nghề. Có những người chuyên đâm cốm giẹp bán ra thị trường quanh năm chứ không theo mùa như xưa và ngày càng ít người giã cốm giẹp. Thời bây giờ khó kiếm cho ra hình ảnh đồng bào tụ tập lại giã cốm vì không tìm đâu ra những bãi đất trống trong phum sóc. Những bãi đất trống xưa kia nay đã có nhà bê tông mọc lên mất rồi. Nơi giã cốm ngày nay chỉ còn lại những khoảnh đất nhỏ hẹp.
Bóng Dáng Đô Thị Gần Kề
Trở lại với với tập tục đâm cốm giẹp. Sau khi đâm cốm trong cối xong, người ta đổ cốm ra một cái nia để sàng, sảy cho sạch trấu vào đổ vô bao đem bán.
Sảy cốm
Công đoạn cuối - Cho cốm vô bao
Như KN đã nói ở phía trên là món cốm giẹp là một món ăn dân dã nhưng nó cũng còn mang một ý nghĩa tâm linh đối với đồng bào Khmer. Cốm giẹp là một trong những phẩm vật quan trong trong ngày cúng Trăng ( Ooc Om Book) của đồng bào Khmer. Đây là một trong những ngày lễ lớn nhất của của người Khmer Nam Bộ với những cuộc tranh tài qua các trò chơi dân gian, hội đua ghe ngo truyền thống để cám ơn thần Mặt Trăng đã cho con người một vụ mùa bội thu và yên ổn.
Trong đêm rằm, đồ cúng được bày ra sẵng sàng chờ Trăng lên, mọi người chấp tay về phía Mặt Trăng, đánh trống, reo hò cầu mong cho năm mới yên vui và được mùa. Trong buổi lễ cúng trăng, người chủ lễ sẽ vừa đấm nhẹ vào lưng các em thiếu nhi khmer vừa đút cốm giẹp cho các em ăn và hỏi các em muốn gì? Có em sẽ muốn vàng bạc, có em muốn học giỏi, có em muốn quần áo mới và người Khmer tin rằng những điều ước của các em sẽ sẽ là điềm báo cho cuộc sống, cho vụ mùa sắp tới của họ.
Cần nói thêm rằng lễ "Ooc-Om-Book" dịch sang tiếng Việt là lễ "Đút Cốm Giẹp". Đây là một trong những ngày lễ lớn nhất của đồng bào Khmer Nam Bộ.