Ốc Sên - Một món khai vị sang trọng khoái khẩu

[Hung dong]

Khi mới đi làm, trong một bữa tiệc tại Montreux Palace, trong thực đơn tôi thấy có món khai vị Ốc Sên. Ngạc nhiên hết sức, tôi không hiểu cái tên thực đơn này có nghĩa bóng không? Khi nhà hang đem ra thì qủa thật là có món ốc sên. Mỗi thực khách chỉ có 2 con.

Khi thấy những đồng nghiệp lấy ăn một cách trịnh trọng và điệu nghệ, tôi cũng nhìn theo mà bắt chứơc. Thú thật vừa nhìn món ốc sên, tôi vừa ái ngại. Ái ngại là vì ngay khi còn nhỏ, tôi đã thừơng nghe ngừơi lớn ví, những đứa bé nhút nhát, dơ bẩn đều là “đồ ốc sên:. Ngoài ra, quê tôi coi con ốc sên là một con vật rất tầm thường, bẩn thỉu. Thế mà hôm nay, trong nhà hang Palace, người ta lại dung món này, như một món ăn khai vị sang trọng.

Sau lần ăn ấy, qua những mùi vị, thơm, ngon, bùi, béo..Thật là đủ thứ. Thế là tôi bắt thèm. Thỉnh thoảng sau cơn mưa, khi các loại óc sên chui ra khỏi những đám cỏ để bò lên các cành cây, bờ cao…là chúng tôi đi kiếm, bắt

Nước Pháp mỗi năm tiêu thụ 30.000.000 ký ốc sên.

Nước Pháp là quốc gia đứng dấu trên thế giới về món ăn này và mỗi năm họ tiêu thụ trung bình 30.000 tấn. Ngoài thịt ra, nước nhớt, dãi ốc sên còn là một loại mỹ phẩm rất qúy, nó đựơc chế để điều trị các vết nhăn…

Trứng ốc sên thì thôi khỏi chê. Mỗi một hộp 50 grs ốc sên hiệu De Jaeger gía là 100 US dollars. Loại trứng ốc sên được xuất cảng từ Pháp sang Bỉ, Nhật, Úc…..

Một loại dơ bẫn?


http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/13C.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/12C.jpg

Rất ngạc nhiên khi tôi quan sát thấy ốc sên đi WC, cũng làm cho đâu ra đó. Xin các bạn quan sát nhé!

Khi vừa quãi ra,

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/12.jpg

Ốc sên liền dùng đầu, cổ cuộn tròn phân

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/11.jpg

]http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/1247940459_10.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/09.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/08.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/07.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/06.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/05.jpg

http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/04.jpg


Sau đó, nó nhìn xuống, quan sát thật kỹ nơi cẩn cho xuống
http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/1247940526_03.jpg


http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/1247940542_02.jpg

Thì mới đẩy xuống một bãi gọn gàng...
http://www.hoangngocle.com/GN/rwx_gallery/1247940549_01.jpg

Tổng cộng hôm nay anh em chúng tôi bắt đựơc khoảng 3 ký, đang ngâm trong nước vo gạo, pha chung với dấm cho sên ra nhớt.

[Slowhand]

Chú HungDong luôn có những bài viết hay + hình ảnh rất tỉ mỉ. Lần đầu tiên được chú giới thiệu món ốc sên em cũng thấy sợ sợ. Trước giờ chỉ ăn ốc gạo ốc leng xào dừa ...và mắc nhất là ốc vòi voi ăn sống như sushi.
Bác chụp bằng Canon G9 và hoàn toàn không flash. Hai tấm đầu f4.5 4.8 thấy hơi dư sáng mấy tấm sau một số ốc sên bị tối do ánh sáng xiên bị chặn bởi thân cây, nếu fill flash sẽ thấy được phần này.
* Còn mấy cái bông gì chụp bằng Pentax nữa tính hỏi nhưng chú gỡ xuống rồi.

Cảm ơn bài giới thiệu món mới của chú.

Hihi mấy bác đang ăn cơm đừng xem hình.

[GLC]

hình bác đẹp nhưng làm em có cảm giác.....buồn nôn [ ko có ý gì sâu xa đâu nha bác ]

[Hung dong]

Chú HungDong luôn có những bài viết hay + hình ảnh rất tỉ mỉ. Lần đầu tiên được chú giới thiệu món ốc sên em cũng thấy sợ sợ. Trước giờ chỉ ăn ốc gạo ốc leng xào dừa ...và mắc nhất là ốc vòi voi ăn sống như sushi.
Bác chụp bằng Canon G9 và hoàn toàn không flash. Hai tấm đầu f4.5 4.8 thấy hơi dư sáng mấy tấm sau một số ốc sên bị tối do ánh sáng xiên bị chặn bởi thân cây, nếu fill flash sẽ thấy được phần này.
* Còn mấy cái bông gì chụp bằng Pentax nữa tính hỏi nhưng chú gỡ xuống rồi.

Cảm ơn bài giới thiệu món mới của chú.

Hihi mấy bác đang ăn cơm đừng xem hình.

- Vâng, xin cám ơn bạn. Ốc hiện còn đang ngâm, tối nay, khi ốc biến thành món khai vị, thì chúng tôi xin post ảnh.

[CU TÈO]

Hình của chú rất đẹp & rất thật ! Xin chúc mừng chú có bộ ảnh đẹp & chi tiết. Hy vọng sẽ được xem hình món khai vị sớm ! Chúc chú thành công.

[Duy-My]

Vừa thu hoạch được ảnh vừa có món ngon thật còn gì bằng ... nhờ bác mà em biết được giá trị của mấy em ốc sên, ở quê em mấy em này bị rẽ rúng quá chừng ... hix, phải xét lại xem sao? Thanks bác đã chia sẽ!

[Yến Tâm]

:(( khổ thân em quá , đang ăn cơm lại lon ton vào xem , h hết dám ăn nữa :((

[khoi2005]

Vừa thu hoạch được ảnh vừa có món ngon thật còn gì bằng ... nhờ bác mà em biết được giá trị của mấy em ốc sên, ở quê em mấy em này bị rẽ rúng quá chừng ... hix, phải xét lại xem sao? Thanks bác đã chia sẽ!

bạn nói vậy chắc là không phải là dân nhậu rồi, bây giờ ở các tỉnh miền tây con này được đặt 1 cái tên là ốc hương nghe y như con ốc hương biển, em cũng ăn vài lần con ốc nướng này, ngon lắm. rất khó tìm được ở chợ, lâu lâu cũng có nhưng giá khoảng 30.000/kg.
em nhớ hồi nhỏ ở nhà bố mẹ hay kêu con này là con ốc ma thì đúng hơn. lúc đó có ai biết ăn đâu, toàn lụm được rồi rắc muối cho nó ra nhớt mà die chơi thôi.

[hong ky]

nhìn cái bãi của con ốc sên em thấy ghê ghê, nhưng vô cùng cám ơn bác, nhờ bác mà e hiểu "qui trình" của con ốc sên như thế nào!

[Hung dong]

Xin lỗi các bạn, vì qua những hình ảnh này mà một số bạn đã "ăn mất ngon". Riêng cá nhân tôi thì đang nôn nóng để chiều nay đựơc thưởng thức một món khai vị kháoi khẩu, do chính công khó của mình tạo ra.

Hẹn các bạn với những hình ảnh liên quan.

[blacksmith]

Em rât thích cách bác viết lời bình cho ảnh. Làm cho người xem hiểu thêm về những bức hình bác chụp có ý nghĩa như thế nào. Em đợi xem loạt ảnh món ăn này và hy vọng có luôn phần bình nữa. TFS

Thân!

[aeolus]

Lần đầu tiên mới thấy ốc sên đi WC, cám ơn bác HD nhiều lắm. Lúc nào cháu cũng thích những lời tỉ mỉ, từ tốn của bác. Chúc bác luôn khoẻ.

[Hung dong]

Thưa các bạn, hôm nay, chúng tôi chuẩn bị món ăn ốc sên, dựa theo một recette nổi tiếng của Tây (Escargots à la Bourguignonne en nage persillée), nhưng biến chế theo khẩu vị và phương cách dân Mít mình.

Chúng tôi đây gồm 3 người. Tôi, lão phonhom và một anh bạn khác, cùng phố (bà xã tôi sợ, không dám ăn, do đó chúng tôi không dám nhờ tới bà, mà tự làm lấy, theo kiểu muốn ăn thì lăn vào bếp).

Ốc ngâm từ hôm qua vào nứơc vo gạo. pha với dấm và mấy củ sả, cho ra nhớt. Sau đó, chiều nay đi làm về sớm, chúng tôi sẽ chia việc ra như sau :

1.- Phần tôi : Đầu bếp chính
2.- Phonhom : lo việc xả ớt, rau thơm, bơ…làm sẵn ở nhà đem tới.
3.- Anh bạn lo 2 chai rượu trắng (white wine Alsace prestige)


-Thịt ốc sẽ được lấy ra khỏi vỏ, bằng một cây kim sắt, loại chuyên cho việc này. Sau đó, cắt bỏ phần đuôi, rồi ngâm ngay vào tô có pha sẵn dầu olive, rượu trắng cho thấm, cho mềm. Sau đó, được cắt thật nhiễn..

-Sả xay, còn ớt, rau húng được thái nhỏ rồi trộn chung thịt ốc vào, trộn thật nhẹ tay cho đều. Bơ được cho lên chảo thật nhẹ lửa, rồi cho tỏi xay vào đảo sơ qua, rồi trộn chung với ốc đã trộn như ở phần trên, dĩ nhiên là trộn thêm muối cho vừa ăn.

- Khi trộn chung ốc với các loại phụ phẩm trên được chừng 15’, thì lấy một cái muỗng tròn thịt ốc đã pha, bỏ lại vô vỏ ốc, nhưng nhớ là đừng ấn sâu qúa.

-Sau khi đã cho thịt ốc vào vỏ thì đem chưng cách thủy chừng 15’ là chín.

- Khi dọn ra dĩa, nhớ phải để lên loại dĩa đặc biệt dùng cho ốc sên, trong lòng dĩa có những lỗ trũng, để ốc không chảy những chất nứơc cốt.

Món khai vị này mà úông với rượu vang trắng thì thật đúng là quên đời.

Chúc các bạn một món ăn ngon tuyệt vời, bổ dưỡng.

[Hung dong]

Bây giờ mời các bạn khai vị với anh em chúng tôi nhé!

http://www.vnphoto.net/data/p10/4324_e1_5180.jpg

http://www.vnphoto.net/data/p9/4324_e2_8406.jpg

http://www.vnphoto.net/data/p10/4324_e3_9916.jpg

http://www.vnphoto.net/data/p11/4324_e4_7207.jpg

[Duy-My]

Nghe bác tả cách chế biến đã hay mà xem hình thấy cách bày món ăn lên đĩa cũng rất khéo, ... hi hi ... chắc bác phải là đầu bếp nhà hàng thui!

[Slowhand]

Chẹp chẹp...chú làm em nước miếng chảy tùm lum rồi. Chúc chú một bữa ăn vui với bạn bè. Không say không dzìa nhe chú:25:

[dorinikon]

ghê quá đi.huhuhuhu.>...<

[T-130]

Save bài của bác, hôm nào cháu cũng thử đi vơ về một mớ, rồi theo cách nầy đánh một bữa xem sao. Bên nầy, ốc nầy cũng khá nhiều nhưng không ai biết ăn cả.
Bác chụp hình món ăn đinh quá.
Thank bác chia sẻ cùng ae.
Thân!

[apham]

Ốc ở VN bây giờ đã lên hàng đặc sản rồi tuy nhiên về các trình bày thì mình cần học hỏi các bác Tây Phương nhiều.

Cách đây chục năm lúc em đi Cần Giờ, thời đó ốc mỡ nhiều bạt ngàn và họ bán rẻ như cho, đa phần người địa phương bắt về chỉ để cho heo ăn nhưng bây giờ ốc mỡ càng hiếm đi và giá một đĩa khoảng chục con cũng 20,000 đồng ở quán lề đường SG.

[còmnhom]

Hiện tại dưới quê em nó vẫn còn nhiều ốc Sên lắm, nó hay bò lên thân cây. Em nhìn cũng sợ vì nó nhớt nhớt, nhưng qua cách làm và chế biến xem ra đây đúng là đặc sản mà mình chưa biết hehe. Cám ơn bác Hung Dong nhiều lắm ạ.

[svgia]

Nhìn ngon quá bác Hungdong.
Nhìn con ốc bác chụp ở topic kia thì giống ốc ma ở Vn. Nhìn vỏ con ốc trên dĩa của bác, lại thấy hơi khác.
Ở chỗ em ở ngày xưa, có thấy người dân tộc Châu Ro cũng ăn loại ốc này. Kể ra họ cũng biết ăn món tây đó chứ. Em cũng thấy vài nhà hàng bán thứ này, nhưng chưa thử bao giờ.

[rebel]

em cũng nghe nói ăn ốc sên chữa bệnh và món ăn đã có trong menu của nhà hàng, tuy nhiên cứ nghĩ đến nó là em "ăn ko ngon cơm " rùi. thấy cách chế biến như bác chủ nên rất ngon, tuy nhiên nếu có cũng chưa chắc dám thử.
xem thêm tin:
Ăn ốc sên có thể gây chết người
Ốc sên( loại ăn thịt được) là món ăn khiến các đầu bếp Pháp rất hãnh diện, nhưng không phải loại ốc sên nào cũng là thực phẩm an toàn, nhất là ăn phải ốc sên hay con sên sống trong vườn. Điều này được khẳng định khi một thanh niên sau khi ăn hai con sên ngoài vườn đã có những triệu chứng rất phức tạp.

Người thanh niên này được chẩn đóan bị viêm màng não và có những triệu chứng rất khó chịu trong nhiều tuần sau khi ăn những loại động vật thân mềm - là loài vốn có ấu trùng sống kí sinh. Liên quan đến việc này, bệnh nhân thú nhận đã ăn hai con sên từ một khu vườn ở ngoại ô Sydney trong một cuộc thách thức diễn ra trước đây năm tuần.
" Khi ăn vào bụng những ấu trùng vẫn còn sống hoặc những động vật thân mềm, những loài giáp xác chưa nấu chín, con người tình cờ trở thành nơi trú ngụ được bọn ấu trùng rất nghênh đón", John Walker ở ĐH Úc đã phát biểu.Đ.TÂM (Theo Reuters)
thêm: "Ốc sên nướng - món ngon của người Mường
797 lượt truy cập
Ngày đăng 07/07/2008



Những con ốc sên hoa vằn bò trên lá cây, ăn các loại lá và nhả nhớt khi bò đi. Nó là loại ốc sên to hơn con ốc nhồi, trên vỏ có những vệt màu nâu nhìn thoáng giống ốc hương. Ngày nhỏ, bọn trẻ chúng tôi thường nhặt những con ốc sên đó ném đi vì nhìn phát khiếp.



Thế nhưng sau khi được những bàn tay khéo léo của người Mường chế biến thì món ốc sên nướng trở thành đặc sản khoái khẩu và không thể quên nếu đã trót một lần thưởng thức.


Kẽm Hem - một địa danh thuộc tỉnh Hòa Bình. Chỉ là một ngọn núi nhỏ nơi trước kia hàng ngàn năm vẫn còn là biển. Dấu tích của nó vẫn còn một “vết” sóng vỗ sâu hàng mét. Ngay dưới chân núi, một gia đình người Mường sinh sống với một nếp nhà sàn mới dựng lại vài năm. Anh Đinh Công Điển, chủ nhà kể khi mà người Mường nơi đây đua nhau phá nhà sàn đem bán rồi xây nhà gạch thì anh dựng lại nhà sàn. Sau một cơn mưa rào đầu hè 2008, chúng tôi ghé thăm Kẽm Hem, thăm ngôi nhà sàn anh Điển, người đàn ông thuộc dòng dõi “Đinh Công”. Món ăn anh thiết đãi chúng tôi một đĩa ốc sên hoa nướng rắc lá chanh. Thoạt nhìn, đĩa ốc sên trông giống đĩa gan chim cút xào nhưng đã được chủ nhà giới thiệu ngay “ốc sên đấy”. Nhắp thử một miếng mới thấy cái vị thơm giòn ngon đến lạ. Món ốc sên nướng chấm nước mắm, ăn cùng lá chanh đưa đẩy hết cả chai rượu lúc nào chả biết.
Theo hướng dẫn của anh Điển, con ốc sên hoa chỉ ăn lá cây và uống nước mưa, sương nên rất lành. Nó di chuyển bằng cách bò nên nhiều nhớt, đó là thứ cần làm sạch. Con ốc sên được đập vỡ vỏ, chỉ cắt lấy phần thịt lưỡi phía đầu, ruột gan vứt hết. Phải làm nó ở bờ suối, nơi có nước chảy càng nhiều càng tốt. Tiếp theo lại phải rửa thịt ốc cùng dấm hoặc mẻ rửa cho sạch hẳn nhớt. Nướng qua cho ốc săn lại và có mùi thơm. Dùng thịt ốc đã nướng này chế biến các món như ốc xào, nướng. Lá chanh thái chỉ rắc lên. Cũng có thể làm theo cách của người Kinh hay chế biến ốc nhồi như om chuối đậu. Ốc sên nướng có thể chấm nước mắm, tương ớt, tùy khẩu vị. Món ăn dân dã và không phải ai cũng dám thưởng thức này lại là món khoái khẩu không thể quên nếu đã một lần trót... nếm.Bích Thành -Theo Hà Nội mới Online "

[999]

Cám ơn bác Hungdong, chắc tôi vẩn chưa dám ăn ốc sên nếu chưa xỉn

[phidao]

Em mới đọc bài báo này trên vnexpress sáng nay, chợt nhớ tới các bác trong box macro nhà mình nên em post link này vào đây. Các bác nên cẩn thận ah: "Viêm màng não vì ăn ốc sên"
http://www.vnexpress.net/GL/Doi-song/2009/09/3BA13154/

[T-130]

Dẫu chỉ ăn có một con, sau này cũng bị viêm các bác ạ, không biết là bao lâu mầu móng chờ ngày.